La région a été reprise en main par des passionnés français et étrangers qui y on trouvé un climat idéal pour l'élaboration de vins proches de ceux du nouveaux monde. Ils ont donc planté des cépages comme les cabernets, le merlot, la syrah ou le chardonnay pour compléter les cépages locaux comme la grenache, le cinsault ou le carignan.

La particularité de cette région est la grande différence qu'il peut y avoir entre les vins d'une même AOC.

Le Languedoc Roussillon est aussi et surtout la régions des vins doux naturels comme le Banyuls, le Maury ou le Muscat de Rivesaltes. Certains Maury rivalisent d'ailleurs avec les meilleurs Porto !!!