Le Champagne ne serait pas ce qu'il est sans la craie du sol, les coteaux de Reims et d'Epernay, les rois de France et le climat très rude qui rendent la culture de la vigne si difficile.

La différence entre les champagnes est due à deux principaux éléments :

• Les cépages utilisés dans l'élaboration du Champagne sont au nombre de trois le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay. Seul le chardonnay est un cépage blanc c'est avec lui et lui seul que sont élaborés les blancs de blancs. Le goût des Champagne dépend donc de l'assemblage de ces trois cépages.
• Le taux de sucre du vin, c'est-à-dire si le Champagne est brut, demi sec ou encore extra-dry permet de définir la douceur du Champagne et influe donc sur son goût.