La propriété, d'une surface globale de 16,4 hectares, se situe sur cinq appellations : Lussac Saint Emilion (2 hectares), Côtes de Castillon (6 hectares), Saint Emilion Grand Cru (2,3 hectares), Montagne Saint Emilion (1,1 hectare) et Puisseguin Saint Emilion (5 hectares).

L'ensemble de la production est vinifiée directement par les différentes caves coopératives de chaque appellation, à l'exception du Montagne Saint Emilion vinifié exclusivement par Michel SAURUE et commercialisé sous le nom de Château Pavillon Ferrand. Par ailleurs, Michel SAURUE vinifie également directement une parcelle de 60 ares de l'appellation Puisseguin Saint Emilion qui est commercialisée sous le nom de Château Penau Laplagne.

Le Château Penau Laplagne est situé près de Saint Emilion et bénéficie du même terroir argilo-calcaire. Son encépagement est constitué de merlot à 85% et de cabernet à 15%.

Le Château Pavillon Ferrand se trouve à proximité de Lalande de Pomerol et de Pomerol, sur un terroir argilo-graveleux. Son encépagement est constitué de merlot à 80% et de cabernet à 20%.

Les vinifications alcooliques et malolactiques sont réalisées en cuve béton et inox. L'élevage est ensuite effectué en fûts de chêne à raison de 2/3 de barriques neuves renouvelées chaque année et 1/3 de barriques ayant déjà servi une fois. Selon les millésimes, la durée de cet élevage est compris entre 12 et 18 mois.

Avec un rendement moyen de 50 hectolitres par hectare, la production directe sur les deux appellations n'excède pas, les bonnes années, 6.000 bouteilles pour le Château Pavillon Ferrand et 4.000 bouteilles pour le Château Penau Laplagne. Avec des volumes aussi réduits, on comprend aisément que Michel SAURUE produit du vin par passion et non par soucis mercantile !

Michel SAURUE n'est pas un héritier. Fils d'ouvriers agricoles, il a connaissance en 1993 de la mise en vente de l'actuelle propriété, propriété qu'il connait bien puisque ses parents y travaillaient.

Il décide alors de procéder à son rachat, avec l'aide bienveillante de la coopérative viticole de Saint Emilion qui lui apporte sa caution bancaire.

Depuis lors, il n'a eu de cesse que de rénover et développer son domaine et ses installations, secondé à chaque instant par son épouse et, plus récemment, par ses deux enfants qui ont suivi des études vitivinicoles.

Homme d'engagement, Michel SAURUE n'a pas oublié l'aide opportune de la coopérative. Aussi continue t'il toujours aujourd'hui à lui confier la vinification de sa parcelle de Saint Emilion Grand Cru, même s'il serait sensiblement plus rentable d'en assurer l'exploitation lui-même...