Situé dans l'aire d'appellation Premières Côtes de Bordeaux, le château Bouteilley est implanté sur des coteaux bien exposés, avec un sol argilo-calcaire.

Son encépagement est constitué de merlot à 80%, de cabernet sauvignon à 15% et de cabernet franc à 5%. Après éraflage total, la fermentation est effectuée en cuves inox thermo-régulées. Durant cette période, un système breveté inventé par Jean GUIILLOT, permet une meilleure extraction de la couleur et des arômes en maintenant le marc totalement immergé en permanence.

L'élevage, d'une durée minimale de 18 mois, est effectué en cuves inox. Une cuvée spéciale, limitée en quantité, est élevée en fûts de chêne neufs. La mise en bouteilles est réalisée au château.

Le cru se distingue par sa belle robe rouge sombre. Il offre un nez complexe avec des notes de fruits confits et de vanille. Plein de rondeur et de souplesse en bouche, il est très bien équilibré avec une longue finale. Il se déguste à une température de service de 17°.

Jean Guillot hérita du domaine de ses parents après la seconde guerre mondiale, en 1948 très exactement. Passionné par la vigne et le vin, il entreprit immédiatement la modernisation des installations. En parallèle, il plantait de nouvelles vignes et rachetait les parcelles qui, au fil des ans, héritage après héritage, avaient été séparées du domaine d'origine.

Visionnaire avant l'heure, il créa également une société de négoce dès 1953, afin de mieux maîtriser la distribution de sa production.

Aujourd'hui, ses deux fils Jean-Louis et Christophe perpétuent son oeuvre, le premier étant plus spécialement en charge de la société de négoce et le second étant responsable des vignobles.

Pour autant Jean Guillot, qui réside au château, participe toujours activement à la vie du domaine et aucun pied de vigne n'échappe à son attention.

Le dictionnaire donne du mot "Bouteilley" la définition suivante : Officier chargé des vins à la cour du roi. Un des ancètres de Jean GUILLOT était justement officier "bouteilley" à la cour du roi Louis XIII.

En 1617, cet officier se retirait en Gironde, sa région d'origine. Il réalisait l'acquisition d'une propriété à Yvrac, petit commune implantée sur le rive droite de la Garonne, à quelques kilomètres au Nord de Bordeaux.

Le roi Louis XIII lui donnait alors l'autorisation de porter sur son blason la couronne et les fleurs de lys, tandis qu'il appelait sa propriété "Domaine de Bouteilley".

Depuis cette époque, le domaine Bouteilley, maintenant devenu le château Bouteilley, est toujours demeuré dans la même famille.